世界乳酪與Salami之旅 專業品鑑坊

起司-官網

跟著乳酪與Salami啓動舌尖上的感官旅行!

從上百種類別精選來自西班牙與義大利的三種歐式冷肉和三種起司乳酪,
豐富味覺交叉相乘讓味蕾得到各種刺激,
除了風味鑑賞,我們也將從起源和產地逐一介紹,
感受乳酪逐漸熟成的奧祕,
最後再從食物搭配與紅酒切入。

從基礎到進階掌握提升乳酪口感的美味關鍵

3種世界乳酪 x 3種頂級歐式冷肉


課程輔助圖_乳酪-01

✔塔雷吉歐乳酪 Taleggio
半軟質乳酪

Taleggio 的歷史得追朔至中古世紀,可以說是歷史最悠久的義大利半軟質乳酪之一,也是義大利產地保護D.O.P. 的洗浸式乳酪(washed-rind cheese)。 洗浸式乳酪有著稍微嗆鼻的氣味,但擁有特殊半軟質富有彈性的特性,濃郁的氣味很適合直接塗抹於麵包一起食用。

✔古岡左拉起司Gorgonzola
藍紋乳酪

世界前三大藍紋乳酪代表,分別與法國的洛克福藍紋乳酪Roquefort、英國史帝頓藍紋乳酪Stilton齊名。來自義大利的Gorgonzola是受保護原產地產品並得到歐盟認證,切口處有大理石花紋般的青色黴菌, 風味獨特鹹味重,具有特殊的刺激風味,仔細品味還帶有一些蘑菇的鮮滋味。

✔帕達諾乾酪Grana Padano
硬質起司

義大利最出名乳酪之一。由天主教修道士發明,本身吃起來有沙沙的感覺,帶有奶油和花草氣味,是屬於入門款起司。 根據義大利乳酪公會表示,帕達諾乾酪一定要用全稱Grana Padano, 而生產帕達諾乾酪的乳牛必須用草料餵食,味道純粹乾淨, 是鹹食和甜食都相宜的萬用乳酪。

課程輔助圖_乳酪-02


✔ALJOMAR伊比利豬大里肌臘腸 Sliced Cereal-Fed Iberian Cured Loin

伊比利豬(Ibérico Pig)又稱為是勞斯萊斯等級的豬肉,最主要的原因在於伊比利豬在西班牙當地是珍貴且稀少的豬種,從小在指定山區自然放養,吃野生香草、橄欖和橡木子,而其油花分佈有如大理石,脂肪屬性為不飽和脂肪酸,因此有會走路的橄欖樹之稱。

✔Casademont邱拉爾臘腸原味切片 Chorizo Sierra Cular sliced

丘拉爾臘腸是用豬碎肉製作,顆粒較大,讓肉質有嚼勁,以鹽、胡椒、大蒜、紅椒粉醃漬風乾製成,口感紮實,帶有香料的些許香氣,可直接搭配食用。

✔Casademont薩拉諾香腸Serrano Sausage Sliced

製作過程僅以鹽加以調味,以豬絞肉製成,口感紮實、油脂分布均勻、鹹中帶甘的風味。品嘗時可切成略厚片狀,作為下酒菜,或是切丁入菜,可做西班牙燉飯、三明治、沙拉及湯品。

– 天地人學堂,準時品鑑 –

課程資訊橫標
名稱:天地人學堂:世界乳酪與Salami之旅 專業品鑑坊
地點:天地人空間 (台北市中正區齊東街57號1樓MAP
費用:
確幸獨享優惠價 每堂課新台幣2,470元(原價 新台幣2,600元)
兩倆慢活優惠價 每堂課新台幣4,680元
(原價 新台幣5,200元)

1. 課程報名前請詳閱《天地人活動報名延/轉/退規則》,既經付費報名,即視為同意並遵守上述規則。
2. 本課程為單堂獨立課程。
3. 本課程為12人班制,滿6人開課,請密切注意開課通知時間。
4. 開課前15分鐘開放入場。
5. 課程供品嚐成品乙份且備有簡易茶水。實作個人甜點附餐點包裝盒提供外帶。
6. 課程提供二聯式發票,於開課當日提供。若需統編,請務必於報名時特別備註「公司統一編號」。
7. 課程期間歡迎拍照,恕不接受錄影。
8. 其他須知:無。
9. 團報優惠:超過6人另有團報優惠,請洽活動聯絡人:cooking@tiandiren.tw;02-23960514。
10. 合作方案請洽: service@tiandiren.tw。
11. 想瞭解更多請點選【 廚藝課程列表 】。

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安古|Angu

六星級飯店義式餐廳廚師

曾任職來自法國的《松露之家》餐廳,目前任職知名六星飯店義大利餐廳之資深廚師,擁有完整義、法料理的星級經驗,也透過走訪歐洲當地品味道地美食,累積出豐厚的味蕾資料庫。個人擅用西式廚藝的講究技法處理台灣在地食材,創造出食材意想不到的多元可能性。

 

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推薦課程

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義大利麵種類百百款,
這一次,五星型男主廚Chef Angu不藏私,
同場推出Q彈有嚼勁的波浪寬扁麵搭配牛水起司燉紅醬,
並遵守義國人在飲食上講求的天然與原味這項料理基準,
不在食材上面表現過多複雜調味,
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【跨產業沙龍-全台最大每週跨界交流論壇】

天地人文創旗下的天地人學堂於每週三19:00-21:30固定籌辦。為一個專業人士的人脈交流與產業學習平台。每場邀請三位不同領域講師分享產業Know-How,打造北台灣不同產業人士的交流空間。活動至今已突破250位講師,累積參與人數達9,000人,每場皆有100多名聽眾與我們共襄盛舉。產業涵蓋領域包含:外商、大型企業、成功創業家、藝術工作者等。小週末的夜晚,來到天地人文創,一次瞭解三方產業、迅速累積跨領域合作與創新動能!