一年幾千家餐廳倒掉,為何他們在東區一級戰區開設刈包體驗館?

走進坐落於東區的文青餐廳吃刈包?一個定價就要90元,卻也因為夠創新而吸引各家媒體爭相採訪,連王品集團董事長戴勝益都親自登門吃刈包。「我們要做別人沒有做過的事情。」 Bunsbao 包包行銷總監郭曜郎說。在寬敞明亮的餐廳內,準備享受一頓雅致的餐點。放眼一望,等等!怎麼大家嘴裡咬的是傳統市場內常見的刈包?顛覆對傳統美食的想像, Bunsbao 包包把刈包從傳統市場帶入廳堂,用創意美學、用在地食材打造台灣品牌。它做出的是差異化,呈現的是「從產地到餐桌最短的距離」的綠色食農品牌概念。

「品牌很抽象,但要讓人家看得到,要眼見為憑、能夠被體驗,同時也要能解決我們關切的問題。」然而,Bunsbao包包團隊究竟如何建立品牌、打響名號?

 

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(編按:Bunsbao包包行銷總監郭曜郎為第123場跨產業沙龍講師。跨產業沙龍為全台最大每週跨界交流論壇,每場次皆邀請三位不同產業專家學者與大家解構各領域Know-how。更多現場照片,請看:FB實況

 

 

 

關鍵1:東方「快速慢食」領導品牌

第一個關鍵問題:台灣傳統美食百百種,Bunsbao包包為什麼選擇刈包?郭曜郎提出新概念「快速慢食(Fast Casual)」。許多餐飲新秀正在顛覆傳統速食業生態,包含美國墨西哥捲餅速食連鎖Chipotle、健康麵包三明治Panera Bread、雞肉漢堡專家chick-fil-A等,都強調食材來源清楚、新鮮且現場烹調,「他們的經營型態介於餐廳與速食之間,經過多年來的食品工業化時代,大家開始反省食品安全,『快速慢食』概念因而興起,它強調減少食品添加物、不採用基改食品,同時發展在地精緻小農,以對抗重商削農的全球化。」

 

抓準最新飲食趨勢,Bunsbao包包以「刈包」做為切入點,一份要價跟連鎖速食店的漢堡不相上下,採用的是台灣在地小農種植的食材,食物里程數大幅降低,減少對環境的傷害,更以蒸、滷為主要烹調方式,一份熱量約莫300卡,消費者健康有保障,「我們最遠的食材來自屏東,食物里程小於1千公里,但連鎖速食店的食物里程則達1萬2千6百公里。」過去人們享受飄洋過海的美食,冬天想吃夏天才出產的食物,飲食生活充滿食品工業製品,當食安問題不斷爆發,引發人類思考健康危機與友善環境,本地直送的環保食材與食物才是王道。

 

不過,「逆勢而為不一定會成功,選擇創業題目必須洞悉趨勢,因為那才是真正的市場需求。」郭曜郎說。(延伸閱讀:創業3關鍵、突破3迷失,知名創業智庫教你創業成功當老闆

 

 

20150827-047-影棚攝影2-046-編輯▲ 採用本地直送的環保食材,Bunsbao包包的刈包新鮮又美味。

 

 

關鍵2:有文化深度的刈包

然而,過去一年有幾千家餐飲店倒閉,Bunsbao包包如何避免自己陷入同樣難題?「我們在做餐飲題材時,必須想辦法創造內容,論述要有制高點,更要解決民眾每天中午找不到安心吃的餐廳。」為了提供消費者更多選擇,同時也透過實體店建立品牌形象,Bunsbao包包在捷運國父紀念館站二號出口附近的餐飲戰區開設體驗店,總坪數近40坪、挑高6米的空間,光線明亮且線條大方,「很多人笑我們何必賣刈包賣成這樣?但我們必須這麼做,為的是突破傳統美食的格局,品牌建立並非一蹴可幾。」(推薦課程:成功店長暨門市管理 系列課程。)

 

除了落實「快速慢食」概念,Bunsbao包包選擇刈包更是看中其文化深度,「刈包在台灣的文化裡蘊含著祝福的意味,是很有故事的料理。刈包就像是東方版的漢堡,容易與外國人溝通,是將台灣美食帶入國際的關鍵。」郭曜郎接著說,「台灣人普遍對台灣美食沒信心,總認為傳統料理無法被精緻化,但我們相信台灣一定做得到,當我們率先實踐才能一步步建立自信。」

 

一個復興台灣美食文化的刈包,新鮮好吃又環保你買不買單?

 

20151016-329-D75_2275▲Bunsbao包包透過明亮寬敞的實體空間,打破刈包的價格天花板限制。

 

關鍵3:有網路魂的刈包

第三個關鍵問題:Bunsbao包包其實不是餐飲業?致力於成為東方「快速慢食」領導品牌,Bunsbao包包團隊骨子裡不是餐飲業,而是網路業的魂。創辦人之一楊容驊大有來頭,他是農業電商前吉甲地創辦人,郭曜郎過去則從事Fintech研發,為nvesto與iShelly網站的創辦人,提供企業與個人用的雲端服務。

 

事實上,「我們都擁有網路DNA,Bunsbao包包其實是一家以餐飲為主題的網路公司,延續的是吉甲地過去想要照顧台灣小農的精神。」郭曜郎接著說,「我們一開始就將自己設定為網路業,因為全球市場是我們的終極目標,一開始則是先透過實體店面做品牌。」

 

「虛實整合對我們來說,是每天都在發生的事情,O2O時時刻刻都存在。」郭曜郎表示,由於Bunsbao包包未來將發展熱食定點外送,選擇產品時便把運送限制考量進去,「首先,湯湯水水不行、有保存限制的也不行,最好是買回去以後,放到晚上再吃都還是很好吃。」外皮Q彈的刈包,自然成為首選。

 

 

151129_029_1129 bao-171▲ 做為擁有網路DNA的公司,Bunsbao包包致力打造東方「快速慢食」領導品牌。

 

 

關鍵4:以碎打碎的媒體策略

第四個關鍵問題:Bunsbao包包如何在短時間內打響名號?「不論是大媒體、小媒體或電媒體,我們全撒。現代人的注意力太分散,要讓大家對品牌有印象,當然要以碎打碎。」也因為具有創新特色,包含今周刊、美麗佳人、蘋果日報、食尚玩家、壹週刊等,皆在半年內陸續登門採訪,「我們關心台灣在地小農,就有其他人想來關心我們。」

 

郭曜郎接著說,「有一天王品集團董事長戴勝益跑來我們餐廳,他用親切的語氣跟我們說:『你們好像有點紅吼,我想要吃看看刈包。』他同時也鼓勵我們繼續推廣台灣美食。」就像是科學界的名聲累加現象「馬太效應(Matthew effect)」,「一旦開始引起效益,就會吸引更多人的注意。」也因此,Bunsbao包包成了繼鼎泰豐小籠包、吳寶春麵包之後,金馬獎開幕酒會指定餐點之一。

 

 

戴勝益
▲夠創新的餐飲題材吸引王品集團董事長戴勝益登門拜訪,大快朵頤刈包好滋味。

 

 

最後,郭曜郎強調,「市場開拓的關鍵在於想像力,它能夠創造出比傳統更有效率的方法。」

 

 

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Bunsbao

 

郭曜郎(Paul):雲饗股份有限公司 / 行銷總監(刈包餐飲店營運&市場業務開拓)


翻轉台灣傳統小吃刈包,賦予創新吃法並注入文化深度,是雲饗股份有限公司行銷總監Paul的使命與熱誠。雲饗股份有限公司是一家堅持採用台灣優質農作物,並將傳統料理融合當代新元素的公司,同時也注重食品安全與衛生管理,讓顧客吃得安心又健康。來到其所經營的「包包 Bunsbao」餐廳,映入眼簾的是現代風格,打破台灣人對刈包的既有印象,不過短短半年便吸引各大線上線下知名媒體採訪,如:TVBS、東森、壹電視、天下、蘋果日報、今周刊等。

 

 

Q&A問答時間】跨產業沙龍於每位講師分享後皆有精彩Q&A問答時間

Q:東區的租金非常昂貴,用好的食材會讓餐飲店的毛利微薄,再加上刈包的客單價不高,您如何確保商業模式可行?
郭曜郎:我們一開始就將自己設定為網路業,目標是把台灣的好東西帶出國。我們透過空間品牌打名號,才有辦法突破價格認知。當我們產品有價值論述,能夠對環境有所助益的時候,吃刈包愛台灣又健康你買不買?買。

Q:您如何決定價格?
郭曜郎:價格當然沒辦法憑空想像,我的目標敵手是連鎖速食店,一個刈包的大小、價格都與漢堡差不多,確定可行之後再往下延伸,做不同的內容變換與突破。其實我們店裡不只賣刈包,一個套餐包含刈包、4道小菜、1碗湯、1盤沙拉,全部用的是台灣在地食材,變成關心台灣小農的窗口。

 

 

(原編撰 周怡伶,圖片提供/天地人文創、Bunsbao包包,Jack Liao2016.11.09審編。網頁資料版權所有,未經許可請勿抄襲;歡迎分享轉載文章,並附上出處與網址,內容如有指正,敬請來信告知,我們將不勝感激,E-mail:service@tiandiren.tw

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