【跨x特刊】三位老闆親自解密:實體店面經營實務

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【藝文社群、茶飲品牌、獨立書店】
三位老闆親自解密:實體店面經營實務 

想開特色咖啡店、專業烘培店,卻不知道實體店面的經營技巧嗎?難道我們只需要具備咖咖沖泡或烘培能力就足夠嗎?這些都只是最基本的條件!開設實體店面還需要市場分析、施工裝潢、商品管理與門市經營等營運專業,更必須克服許多潛在問題、經營環節。

本刊特整理南京社群空間「我享生活」、金馬獎50週年指定茶飲品牌「京盛宇」、台灣獨立書店「燦爛時光:東南主主題書店」,剖析三位老闆的實戰經營內容與經營理念,看他們如何定位品牌、規劃行銷策略等細節,一步步建立起實體店面經營Know-how!

 

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  • 不一樣的選擇!從外派台幹到經營中國大陸社群空間
    一般的商業模式是經營者構思好營業內容,接著再租下店面執行實踐,空間經營卻完全相反,必須先有空間再以開放性的角度,接納各式各樣的可能。我享生活文化策劃總監Kevin強調,「不論空間性質為何,都應當考慮到附近居民的感受,以社區經營為優先考量,藉由居民的互動連結擴散出去,再加以考慮其功能性。」(點選圖片看更多)

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  • 為何他拋下台大法律光環?走過慘賠500萬 京盛宇蛻變成台灣茶指標品牌
    「我花很多時間跟記者朋友侃侃而談創業理念,但打烊後打開收銀機算一算,一天業績不到3千塊。」這樣的痛苦讓京盛宇現代食茶執行長林昱丞重新思考「創業」的定義,他說:「我後來頓悟了,創業是1個創意加上100個沒有創意的事情,我的創意是紫砂壺手沖,其他的像是徵人、採購等經營管理技巧,都是我必須在短時間內學會的事情。」(點選圖片看更多)

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  • 你的閱讀可以改變社會!必須要知道的台北獨立書店:燦爛時光
    為了落實東南亞移工的閱讀正義,四方文創負責人張正於2015年泰國潑水節當天,成立「燦爛時光:東南亞主題書店」,他表示,「我認為在異鄉看到母語書,是一段燦爛時光,他看母語書多久就開心多久。台灣人若願意打開視野,看看世界上各式各樣的文化,也有機會找到自己的燦爛時光。而我認為台灣人目前最缺乏的視野,是對東南亞文化的理解。」(點選圖片看更多)

 

(文、圖/天地人文創)

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何謂O2O2O? 是指Online to Offline to Online。Offline 在其中扮演關鍵性角色。 近年很多課程都聚焦在電商營運上,卻甚少琢磨實體店面的開設與經營。雖然我們常聽到身邊朋友想要開特色咖啡店、專業烘焙店,但,若真投入經營,僅具備製作咖啡與烘焙能力就足夠嗎? 除了上述專業,更須要市場分析、施工裝潢、商品管理與門市經營等營運專業,要開出一間持續經營且成功的實體店鋪,需要克服許多潛在問題、經營環節。

店長是商店經營的靈魂人物,不僅要會銷售服務、製作商品,還要從事內控管理、人事管理甚至是單店行銷,無所不包,所以店長的工作能力與觀念將大幅左右一家店的整體素質與經營成敗。事實上,不論是連鎖系統或是獨立店面,店長都應將門市視為自己的企業來經營,將自己拉拔至「經營者」的角度,全盤性掌握該店的「金流」(商圈商情、成本控管、行銷企劃)、「物流」(進貨種類、銷售狀況、商品陳列、動線設計)和「人流」(人員錄用、員工培育、客戶滿意度)。店長必須懂的細節太多,該如何在最短時間之內,培養出正確經營觀念與能力?

在每項成功產品的背後,最容易被忽略卻也最不可或缺的關鍵要素正是「產品經理」(Product Manager)!產品經理的工作範圍不僅要負責聯繫各單位、控管專案流程,同時更要懂得掌握消費者需求、釐清市場環境,從產品開發流程伊始即奠下成功產品的第一塊基石!產品經理在團隊中就是如此重要,所需要的工作能力其實非常接近企業總經理、執行長的範疇,故也有人稱產品經理就是團隊中的微型 CEO!

當我們得知新產品 / 新服務 / 新概念時,想要進一步了解我們會怎麼做?大部份的人會上網Google搜尋,在這個關鍵時刻,若能將消費者引導至自己的網站頁面,勢必能夠帶起更佳的掌握力、說服力以及行銷渲染力。即使是具競爭力的產品 / 服務 / 價值理想時,也需要運用更有效率的方式與消費者溝通、行銷。網站,即是一項相當有效的溝通工具與行銷管道,能相對大規模、接近無限制地接觸潛在消費者 / 目標客群。


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